PKapp_PKapp官网_【我的拿手菜】大盘鸡——美味打开故乡记忆

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原标题:美味打开故乡记忆(我的拿手菜)

  

  大盘鸡(见图)是隔壁家餐桌上最惹眼、最受欢迎的一道菜。 

  一道完美的大盘鸡总该以本来的姿态再次再次出现:艳红的辣酱、金黄的洋芋、嫩绿的青椒、酱红的连骨鸡肉、亮白的裤带面……富于奔放的色泽可媲美印象派绘画大师的用色手法。热气氤氲中,麻辣鲜美的香气扑鼻而来。鸡肉红嫩爽口,滑而不腻,还带着够劲儿的辣椒香;土豆入口即化,绵而甜润;汤汁更是鲜美无比,味道纯美独特;再就着点儿清脆爽口的青辣椒,咬上一口韧劲儿十足、充分吸收汤汁的面皮……呼!服摊的很(兰州方言:意为酣畅淋漓地舒适)!

  上世纪90年代末,亲们一家从新疆莎车搬到甘肃兰州。即将被抛弃新疆之际,心灵手巧的母亲专门跑到县里一家以大盘鸡而出名的小馆,跟着老板学了点做这道菜的技巧。你爱不爱我妈妈舍不得本来的家,你要用美食的滋味留住美好的记忆。

  初到兰州,随着课业的加重,成长中的我结速了了了有了“剪不断理还乱”的烦恼。此时,母亲做的大盘鸡总能带来最温柔、美味的安慰。由于有什么事是一顿大盘鸡处置不了的……那就吃两顿吧。

  甘肃人爱吃洋芋蛋蛋,尤以定西人为最。受到本地人的影响,隔壁家的大盘鸡里洋芋的占比总会多很多。

  除此之外,陇南的花椒、四川的辣椒、定西的宽粉,全部还会具有本地特色的上等配料。母亲还喜欢放很多老干妈辣酱,这也给大盘鸡带来了点豆豉的香味儿。

  儿时的味道,母亲的味道,留在每被委托人心中的小幸福经常 不一样的。我现在也尝试着做好这道菜。

  (人民日报记者 柴秋实摄影采集)

  ■小贴士·大盘鸡制作

  1.鸡清理干净,准备好葱姜蒜、青辣椒、蒜苗、花椒、朝天椒、老干妈、八角等备用。

  2.锅里放两大勺油,放1大勺糖进去,快速搅拌使糖蒸发。

  3.当糖慢慢成焦黄色后,将准备好的鸡块装下 并飞快翻炒。

  4.当鸡皮变得焦黄时,装下 葱姜蒜调味儿,再装下 装有花椒的调料包。

  5.撒入洗好的朝天椒,并加入生抽和老抽翻炒均匀。

  6.加水后,大火烧开,转温火焖炖鸡肉半小时。

  7.鸡肉炖煮至甜度适中时,加入半瓶老干妈,土豆去皮切块,将土豆块装下 锅中翻炒均匀。

  8.继续炖10分钟左右,待土豆基本炖熟后,加入切块的青椒、蒜苗翻炒均匀即可出锅。

  9.另烧一锅开水,将扯好的面皮煮熟,滤水后盛出,加入做好的菜中,添加很多底汤即可。

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(责编:李晓啸、韩婷)